온 국민이 사랑하는 닭 요리. 일명 '치느님'이다. 튀겨먹어도, 구워 먹어도, 삶아먹어도 어떤 조리법을 해도 맛있다. 소고기, 돼지고기를 안 먹는 사람은 많지만 닭고기 안 먹는 사람은 드물기도 하다.

최근 메르스로 개인 면역력이 중요시되고 있는 가운데 오늘은 면역력 강화에 도움이 되는 당근, 고구마 등 각종 채소를 함께 먹을 수 있는 '안동찜닭'을 소개한다.

먼저 필수 아미노산이 풍부한 닭고기는 지방이 적고 맛이 담백하다. 단백질과 콜라겐이 풍부하기 때문에 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과도 있다고 한다. 특히 다른 육류에 비해 단백질이 높고 소화가 잘 되기 때문에 영양식으로 사랑받고 있다.

닭고기에는 불포화지방산 중 리놀렌산이 함유되어 있어 암 발생을 억제하는 역할을 하며 동맥경화, 심장병 등의 예방에도 도움이 된다고 알려져 있다.

찜닭에 함께 들어갈 당근에 들어 있는 비타민, 카로틴 성분들은 활성산소를 억제하고 체내 독소와 노폐물을 배출시켜 질병에 대한 면역력을 높여 준다고 한다.

고구마 역시 베타카로틴, 비타민A가 풍부해 면역력체계를 강화시켜 준다. 버섯역시 건강음식재료로 사랑받고 있다.

냉동닭의 경우 냉장 닭고기에 비해 윤기와 탄력이 떨어지는 데다가 유통 과정에서 지방의 산패가 일어나거나 미생물이 번식할 가능성이 있다. 또한 냉동저장 중에 비타민이 감소하고 해동시킬 때 육즙이 빠져나가면서 단백질의 아미노산도 함께 손실되어 영양가도 떨어지는 편이다. 닭고기는 소고기나 돼지고기에 비해 쉽게 상하기 때문에 포장 용기를 뜯으면 빠른 시간 내에 조리하면 좋다.

최경연  wooul1004@hanmail.net

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