▲ 학교급식담당자 조리퓸 저감 조리법 공유

[경남데일리 = 황민성 기자] 경상남도교육청은 여름방학을 맞아 13일부터 5일간 학교 영양사, 조리사, 조리실무사 등 급식종사자를 대상으로 오븐 조리법 실습 연수를 진행한다.

이번 연수는 조리과정에서 발생하는 유독 증기인 ‘조리퓸’을 줄이고 다양한 요리에 활용 가능한 오븐 조리법을 전달해 조리 종사자의 건강을 지키고 업무 효율성을 높이는 데 초점을 두었다.

주요 내용으로는 조리퓸이 가장 많이 발생하는 튀김, 전 등의 요리를 오븐을 활용한 조리법을 실습한다.

또 조리 공정상 작업강도가 높은 볶음밥, 잡채 요리를 오븐으로 조리하는 방법을 익혀 평소 학교급식에서 접하기 어려운 다양한 조리법을 얻어갈 수 있는 기회를 제공한다.

경남교육청은 특히 자체 개발한 오븐 조리법을 모든 학교에 안내할 계획이다.

유상조 교육복지과장은 “아이들의 건강한 성장을 위해 급식 조리종사자들의 작업능률 향상을 돕고 건강한 작업환경을 보장받을 수 있도록 다방면으로 노력하겠다”고 말했다.

황민성 기자  hcs@kndaily.co.kr

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